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[遼源美食] 軟體動物真是人類的好朋友

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發表于 2018-4-9 11:42:18 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
 真豬家的軟體動物大作戰
  等了好久,這次終于都到貨了,為大家推出一個軟體動物大作戰……
  首先是斷貨許久的黃鳥貝和赤貝。
  其實說是斷貨,只不過是我們要求的標準斷貨了,市場上低水準的一抓一大把全年供應要多少有多少
  。但是達不到我們的要求,我們就寧肯下架,很多人覺得我們這種做法不專業,白白損失了銷量和評價。對此我們想說,我們覺得賣好的貨才是專業,評價和銷量固然很重要,但是一切都要讓步于品質,這才叫專業,不是么?
  先介紹一下黃鳥貝吧。鳥貝是我國出產于黃渤海地區的大型貝類,日本韓國地區也有分布。常見的鳥貝有黃鳥貝和紫鳥貝兩種,紫鳥貝入口微苦后甘,我們為大家帶來的是口感更加美妙的黃鳥貝。

  130克刺身級別生食鳥貝
  黃鳥貝,日本又稱石垣貝,因為腕足形似金鉤,故而國內俗稱金鉤鳥貝。它生活在潮間帶至水深五十米左右的海底,足部肌肉發達,可以從海底飛躍跳起運動,鳥貝的名稱也就來源于此。

  日本網站對黃鳥貝的介紹
  黃鳥貝肉質脆嫩,味道鮮甜,尤其是北黃海地區冷水出產的品質格外出眾(好像海鮮都是冷水的好吃,北方沒有的品種沒辦法……),每年三四月份是黃鳥貝最鮮美的季節。前幾天在網上看到一位網友對黃鳥貝味道的描述是“仿佛冰天雪地之中乍現初春的味道”,也是很詩意了。
  接下來是赤貝…… 也是斷貨很久了。我們的微信群里有一位朋友的昵稱是“赤貝殺手”,每次看到他出來追問我赤貝啥時候來貨我都打哈哈,這次終于可以挺起胸膛對他說,你來吧!
  赤貝是毛蚶和血蚶的遠房“大表哥”……因為體型遠較毛蚶血蚶為大,所以又名魁蚶。它生活在潮間帶附近,因為血液中含有血紅蛋白以及貝肉呈鮮紅的橘紅色,因此得名赤貝,在日本又被稱為“赤玉”。
軟體動物真是人類的好朋友
  赤貝活體
  赤貝生長分布較廣,因產地不同,時令也有所差異,北黃海地區受到天氣因素制約,通常在三四月間大規模捕撈。赤貝貝肉肥厚、色澤油潤、質感柔軟,洗去貝血的貝肉甘甜之余略帶清澀。赤貝的貝足和外套膜都可以食用,最通常的做法就是刺身、握壽司、醋拌,赤貝貝肉和米飯的捏握很考驗功力,貝足常見的切法被稱為“蝶切”,即從中間切開后平展開來,如同一只振翅欲飛的蝴蝶。我們加工之后的形態也是如此。

  蝶切赤貝手握

  100克刺身級別赤貝蝶切托盤
  我們的赤貝和鳥貝均出產于遠離大陸地區的長?h海域,長?h是我國唯一的海島邊境縣,位于北黃海黃金海域,海水品質優秀,海產出產豐富。下轄大小長山、獐子島、海洋島、哈仙島、廣鹿島等共計252個海島,是全國唯一擁有民用機場的海島縣。

  長?h



  巨型蟆
  接下來是最近處在風口浪尖的蝦夷貝……
  蝦夷貝,是原產于庫頁島和北海道地區的大型扇貝,古時候當地土著發須長如蝦須,故名蝦夷,產于蝦夷地區的扇貝也就因此得名。所以大家再看到哪里寫夏夷貝甚至夏威夷貝,你就知道,這個老板是個沒文化的。蝦夷貝是體型最大的扇貝,比中國原產的櫛孔扇貝更大,抗病能力更強,口感也更好。因此在上個世紀八十年代由遼寧海洋水產研究所引入中國后,已經成為我國北方海域最常見的經濟貝類之一。飽受詬病的獐子島集團所養殖的扇貝,也正是蝦夷貝。不過由于他們扇貝產量不足,因此我們為大家帶來的是產自北海道的進口貝柱。由于溫度更低,北海道的蝦夷貝生長到同等規格就需要更長的時間,因此肉質也就更為甜美。

  獐子島出產蝦夷貝

  蝦夷貝柱肥厚

  蝦夷貝刺身擺盤
  然后輪到北極貝了……
  北極貝是加拿大清水公司的注冊商標,中文正名是斯廷普森蛤蜊。它們生長在距離加拿大海岸二百到三百公里的北大西洋五六十米深的海底砂礫中,通常需要十年左右才能捕撈,因此擁有獨特的細膩鮮甜口感。值得一提的是,在我們這次軟體動物回饋中,只有北極貝是海上灼熟的,其他都是生的而且全部是活造。北極貝也跟其他貝類一樣,以大規格為上品。我們這次也特別為大家帶來了小規格的北極貝產品,價格更親民,不過要說口感,還是建議大家購買我們原來規格的北極貝。這次小號的北極貝不分裝,只做原盒出售。市面上常見以丹東朝鮮的馬貝冒充北極貝出售,因為品種差異和加工技術制約,馬貝吃起來味同嚼蠟,遠遠遜色于北極貝。但是有趣的是,日本傳統食用的北寄貝恰恰就是我們說的馬貝,中文正名庫頁島馬珂蛤。由此可見,傳統的未必是最好的,固守成規食古不化,你連吃海鮮都吃不著最好的(此處拒絕過度聯想)。



  北極貝


  圖片里是看不出規格的……
  最后是魷魚切片和秋葵魷魚…
  真魷魚,中文正名是太平洋褶柔魚,又稱日本魷或者韓國真魷(此處涉嫌乳化……)。分布于太平洋西北海域和東太平洋東阿拉斯加灣,是最早被大規模開發的頭足類之一。主要捕撈漁場分布于黃海東海以及日本海。相對于市場上常見的阿根廷魷魚而言,真魷魚的口感更好,價格也更高。真魷魚會被用于刺身食用,而阿根廷魷魚通常用于熟食和二次加工食用。比如大街小巷隨處可見的大連鐵板火爆魷魚就是阿根廷魷魚,跟大連沒半毛錢關系,為什么打著大連的名頭我也不知道……

  飛翔出海面的真魷

  真魷魚

  真魷刺身切片
  我們的魷魚刺身切片產品是已經改好花刀的切片產品,開袋即食,但是!一定要注意藍膜下面還有一層。

  藍膜下面還有一層!

  注意!注意!

  爽口小菜秋葵魷魚
  這里插一句,我當然知道魷魚是頭足綱的,卻沒有意識到頭足綱也是屬于軟體動物門的…本來打算只做個貝類的活動,還打算賣個機靈,想說魷魚不是軟體動物,后來一查資料……呵呵。這樣一來,就把魷魚也加進去吧,變成軟體動物活動……沒文化是硬傷啊……

  還有很多好吃的軟體動物,例如即將上架的新西蘭活青口貝,還有暫時下架的牡蠣,還有… … 我們會努力尋找更高品質的貨品貨源,為大家帶來物超所值,品質上乘的食材。


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